ショ糖ラウリン脂肪酸エステル|L-1695(HLB:16)-食品添加物-【5kg】【送料無料】三菱ケミカルフーズ【納期1週間】 [TKT-L169505]

ショ糖ラウリン脂肪酸エステル|L-1695(HLB:16)-食品添加物-【5kg】【送料無料】三菱ケミカルフーズ【納期1週間】 [TKT-L169505]

販売価格: 45,000円(税込)

数量:
■ショ糖脂肪酸エステルとは?

・リョートーシュガーエステルは、ショ糖(砂糖)と植物油由来の脂肪酸から作られる「ショ糖脂肪酸エステル」で、古くから食品添加物として認められている「食品用乳化剤(非イオン界面活性剤)」です。
・リョートーシュガーエステルは、ショ糖を親水基とし、植物油脂由来の脂肪酸を親油基としてエステル結合させて得る非イオン系の界面活性剤で、ショ糖脂肪酸エステル、シュガーエステルと呼ばれています。
・その安全性は約40年に渡り広範囲の食品分野で使用され続けてきた実績に裏付けられています。

■特長

・リョートー シュガーエステル ラウリン酸(炭素数=C12)L-1695は乳化剤です。
・ショ糖ラウリン脂肪酸エステル L-1695(HLB:16)

◆HLBとは?

親油性、親水性を0〜20までの数値で表した指標で、数値が小さいほど親油性が高く、数値が大きいほど親水性が高いことを示します。
ラウリン酸(炭素数=C12)L-1695は HLB は16です

■ショ糖脂肪酸エステルの用途

・ショ糖分子に脂肪酸を結合させるとその砂糖は甘くなくなり無味無臭となります。
・甘くなるなくなるということは原料は砂糖でも用途は甘味料ではなくなります。
・水になじみやすいショ糖と、油になじみやすい脂肪酸が結合したショ糖脂肪酸エステルは乳化剤として使用できます。
※食品衛生法での分類では乳化剤
※食品以外では界面活性剤

乳化とは水と油を混ざりやすくなっている状態ですが溶けているわけではありません。小さい分子が安定的に漂っている状態です。
この状態を利用して、分散、起泡、消泡、湿潤、でん粉の老化防止、洗浄、製造工程の改善、食感の改善などの用途があります。

■使用目的は?

パン類…ボリュームを増やしたり食感の改善、生地の冷蔵保存に使用されます。
ご飯類…粒のほぐれ改善。
麺類…茹で麺の品質劣化を防ぎます。
クッキーやビスケット…サクサクの食感や口どけをよくする。
ちくわやかまぼこなどの練り物…保水性や食感(弾力性)の向上やデンプンの劣化による品質の劣化を防止。
その他…天ぷら、天ぷら粉、インスタントラーメン、ケーキ、餃子、シュウマイ、中華まん、缶コーヒー、缶紅茶、飴、キャラメル、ガム、カレーのルー、食肉加工品、豆腐、ドレッシング、マーガリン、乳飲料など。

■農業への用途

・ショ糖脂肪酸エステルは安定的に乳化する作用があるので、人体において薬やサプリメントなどの吸収効果を高めるために使われています。
・この性質を利用して、農業でも肥料や農薬などの葉面散布において吸収を高める効果が狙えます。
・油脂分の多い資材への親和性もあるので利用価値はあります。

■使用方法

・標準的には予め水に溶解してから適量を添加してください。
※HLB5〜16のシュガーエステルは、冷水に分散後、加熱(60℃〜80℃)し溶解してから使用することをお勧めします。

■リョートー(R)シュガーエステルを使用した食品への表示方法

・本品を食品に使用した場合の表示は、原則として「ショ糖脂肪酸エステル」または「ショ糖エステル」ですが、乳化剤の目的で使用した場合は「乳化剤」という一括表示が可能です。
・また、ガムベースの目的で使用した場合には「ガムベース」と一括表示することができます。

■L-1695の規格

製品名:ショ糖ラウリン脂肪酸エステル L-1695
概略HLB:約16
結合脂肪酸純度:約99%
エステル組成
 モノエステル含量:約80%
 ジ・トリ・ポリエステル含量:約20%
表面張力:31.6mN/m
融点:開始点35℃〜ピーク点47℃
状態:粗粒
製造:三菱ケミカルフーズ
納期:1週間(取り寄せ)
用途:乳化剤
グレード:食品添加物

・溶媒への溶解度:
プロピレングリコール:25℃不溶
プロピレングリコール:75℃溶解
グリセリン:25℃分散、一部溶解
グリセリン:75℃溶解
エタノール:25℃、75℃ともに溶解
水::25℃、75℃ともに溶解
流動パラフィン、大豆油、ヤシ脂には不溶
※リョートー(R)シュガーエステルの濃度10%、但し水の場合は1%

■ショ糖脂肪酸エステルの安全性

ショ糖脂肪酸エステルが日本で食品添加物として認可されたのは1959年です。それ以降、特に使用中止が検討されたことはありません。
また、使用基準(対象食品、使用料、使用制限)も設定されていません。ということはどんな食品にどんだけたくさん使用しても問題ないということです。食品添加物専門家合同委員会(FAO/WHO)などの国際機関でも安全性の高さは認められており、欧米はもちろん、世界各国で食品添加物としてもちいられています。

■注意事項

・加温した水または油脂に粉体のシュガーエステルを直接投入するとダマ(ままこ)になり易く溶解に時間を要する場合があります。
・また予め水または油脂に溶解できない場合は、たとえば砂糖や小麦粉等の粉体原材料に粉体のシュガーエステルを粉/粉混合して使用することもできます。
・L-1695は吸湿性が強く、軟化点が低いため、特に夏場などでは表面が溶けたようになることがありますが、品質には影響はありません。

■内容量

5kg

ご注意

送料について 沖縄県、各県離島も【送料無料】でお届けします。
ショ糖ラウリン脂肪酸エステル|L-1695(HLB:16)-食品添加物-【5kg】【送料無料】三菱ケミカルフーズ【納期1週間】 [TKT-L169505]

販売価格: 45,000円(税込)

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