フジスター【1kg】豆腐用凝固剤(食品添加物)【いくつでも全国一律送料530円】 [TKT-FSFS001]

フジスター【1kg】豆腐用凝固剤(食品添加物)【いくつでも全国一律送料530円】 [TKT-FSFS001]

販売価格: 1,542円(税込)

重み(送料換算重量): 1kg

数量:
■特長

・水溶性の豆腐凝固剤で、凝固むらのないきめの細かい豆腐ができます。
・苦汁(にがり)と同様の成分を配合しており、“にがり味”のする豆腐ができます。
・充填豆腐では型離れのよい豆腐ができます。

■用途

木綿豆腐、ソフト豆腐、絹ごし豆腐、充填豆腐

■使用方法

・豆乳へ添加して使用

使用量:2.6g〜3.3g/豆乳1L
豆乳温度:75-85℃
※充填豆腐を製造する場合、少量の水で溶かして冷却豆乳に加え、容器に充填後80-90℃で30-40分加熱する。

■食品への表示例

「豆腐用凝固剤」または「凝固剤」

■特性

製品名(化学名、商品名等):フジスター
成分及び含有量:グルコノラクトン63%、硫酸マグネシウム37%
性状:白色の結晶又は結晶性の粉末
SDS(製品安全データシート):
http://www.tamagoya.ne.jp/agribiz/pdf/fujistarMSDS_H23-8-16kai.pdf

■容量

1kg

■以下は参考情報です

にがりなどの塩(えん)を用いて凝固させた豆腐はにがり豆腐といいます。
このカルグルコンは塩ではなく酸(グルコン酸)を用いて凝固させます。
これをグルコン豆腐といいます。

◆酸凝固の仕組み

大豆タンパク質の等電点(荷電ゼロ)はpH4.5くらいで、等電点より高いpHでは-に荷電し、低いpHでは+に荷電し(下図参照)、お互いの反発力で凝固するのを防いでいます。しかし、等電点に近づくとタンパク荷電による反発力が減り、凝固が起こります。
フジグルコンを豆乳に溶かすと、徐々にグルコン酸に変化することにより、豆乳(pH7弱)のpHが低下し等電点に近づくため凝固が起こります。これがグルコン酸による酸凝固です。(扶桑化学工業株式会社ホームページより)

◆グルコン豆腐の特長

・ビフィズス菌を増やす作用があります。
・加熱しても「す」が入りにくく、型崩れしにくいので加熱料理に最適な豆腐です。
・凝固にムラがなく、光沢があって滑らかな舌ざわりの豆腐です。
・苦味・渋味のない、あっさりとした風味の良い豆腐です。
・水、湯に長時間つけておいでも味がぬけず、pHが若干低いので、日持ちのする豆腐です。
※グルコン酸は大豆にもともと含まれている成分でもあります。

◆用途別凝固剤

【木綿豆腐用】
フジスター
https://www.tama5ya.jp/product/195
カルグルコンM
https://www.tama5ya.jp/product/533

【ソフト豆腐用】
フジグルコン
https://www.tama5ya.jp/product/1554
フジスター
https://www.tama5ya.jp/product/195
カルグルコンS
https://www.tama5ya.jp/product/710

【絹ごし豆腐用】
フジグルコン
https://www.tama5ya.jp/product/1554
フジスター
https://www.tama5ya.jp/product/195
カルグルコンK
https://www.tama5ya.jp/product/731

【充填豆腐】
フジスター
https://www.tama5ya.jp/product/195
カルグルコンP
https://www.tama5ya.jp/product/270

【袋豆腐】
フジグルコン
https://www.tama5ya.jp/product/1554
カルグルコンF
https://www.tama5ya.jp/product/709

ご注意

送料について この商品はいくつでも全国一律送料530円です
フジスター【1kg】豆腐用凝固剤(食品添加物)【いくつでも全国一律送料530円】 [TKT-FSFS001]

販売価格: 1,542円(税込)

重み(送料換算重量): 1kg

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