[軽]カルグルコンＫ-豆腐-絹ごし用【5kg】豆腐用凝固剤・グルコン酸（食品添加物） [TKT-FSCGK05]

カルグルコンＫは絹ごし豆腐の調製用に開発された凝固剤です。使いやすい配合剤で、一定した品質の豆腐ができます。きめの細かい、口当たりの良い豆腐ができます。

■特長

・使いやすい配合剤で、一定した品質の豆腐ができます。
・きめの細かい、口当たりの良い豆腐ができます。
・苦汁(にがり)と同様の成分を配合しており、“にがり味”のする豆腐ができます。
・カルグルコンＫには水溶性のカルシウム剤であるグルコン酸カルシウムを配合しており、カルシウム強化になります。

■使用方法

・豆乳へ添加して使用

使用量：3.0g〜3.6g/豆乳1L
豆乳温度：70-80℃

■食品への表示例

「豆腐用凝固剤」または「凝固剤」

■特性
製品名（化学名、商品名等）：食品添加物豆腐用凝固剤製剤 カルグルコン‐Ｋ
成分及び含有量：グルコノラクトン５８％、硫酸カルシウム２８％、グルコン酸カルシウム１１％、食品素材３％
性状：：白色の結晶性粉末で、においはないか又は、わずかに特異なにおいがある。
SDS（製品安全データシート）：
https://tama5ya.co.jp/agribiz/pdf/calglucon-K_MSDS_H23-8-16kai.pdf

■容量

5kg

■以下は参考情報です

にがりなどの塩（えん）を用いて凝固させた豆腐はにがり豆腐といいます。
このカルグルコンは塩ではなく酸（グルコン酸）を用いて凝固させます。
これをグルコン豆腐といいます。

◆酸凝固の仕組み

大豆タンパク質の等電点(荷電ゼロ)はpH4.5くらいで、等電点より高いpHでは－に荷電し、低いpHでは＋に荷電し(下図参照)、お互いの反発力で凝固するのを防いでいます。しかし、等電点に近づくとタンパク荷電による反発力が減り、凝固が起こります。
フジグルコンを豆乳に溶かすと、徐々にグルコン酸に変化することにより、豆乳(pH7弱)のpHが低下し等電点に近づくため凝固が起こります。これがグルコン酸による酸凝固です。（扶桑化学工業株式会社ホームページより）

◆グルコン豆腐の特長

・ビフィズス菌を増やす作用があります。
・加熱しても「す」が入りにくく、型崩れしにくいので加熱料理に最適な豆腐です。
・凝固にムラがなく、光沢があって滑らかな舌ざわりの豆腐です。
・苦味・渋味のない、あっさりとした風味の良い豆腐です。
・水、湯に長時間つけておいでも味がぬけず、pHが若干低いので、日持ちのする豆腐です。
※グルコン酸は大豆にもともと含まれている成分でもあります。

◆用途別凝固剤

【ソフト豆腐用】
フジグルコン
https://www.tama5ya.jp/product/1554
カルグルコンＳ
https://www.tama5ya.jp/product/710

【絹ごし豆腐用】
フジグルコン
https://www.tama5ya.jp/product/1554
カルグルコンＫ
https://www.tama5ya.jp/product/731

【充填豆腐】
カルグルコンＰ
https://www.tama5ya.jp/product/270

【袋豆腐】
フジグルコン
https://www.tama5ya.jp/product/1554
カルグルコンＦ
https://www.tama5ya.jp/product/709